PORTRAIT / PREPARING
本田
掲載許可を確認後、本人写真へ差し替えます。
田代浩二を師匠と呼び、20歳で麺屋こうじグループへ。教わった信頼を、次の人を育てる力へ変えている。
人物プロフィール
- 出身
- 茨城県牛久市・1986年生まれ
- 修業
- 田代浩二のもとで1年間
- 独立
- 2008年・21歳で開業
- 現在
- 秋葉原本店
継承の歩み
MASTER
TO
DISCIPLE
茨城県牛久市出身。高校時代にラーメン店で働いた経験を経て、20歳を前に自分の店を持つことを決意しました。麺屋こうじグループへ入り、田代浩二のもとで1年間修業しました。
2008年、21歳で「麺処 ほん田」を開業。田代の支援を受けて店を任され、翌年には店を買い取り独立しました。2020年には本店を東十条から秋葉原へ移し、新たな挑戦を始めています。
田代から任せてもらった経験を原点に、自らも仲間へ機会を渡していく。受けた教えを、次の人の成長へつなげています。
歩みと転機
A LIFE
IN
RAMEN
高校時代
ラーメンの仕事と出会う
地元のラーメン店で3年間働き、飲食の現場を経験。20歳を前に、自分の店を持つことを決意しました。
修業期
田代浩二を師匠に
麺屋こうじグループに入り、牛久大勝軒と佐貫大勝軒で1年間修業。本人の言葉で田代浩二を「師匠」と呼んでいます。
2008
21歳で麺処 ほん田を開業
田代の独立支援を受けて東十条に開業。味と店を任され、自らの力で育てる機会を得ました。
2009
店を買い取り独立
開業から約1年後に店舗を買い取り、名実ともに独立。任された信用を自らの責任へ変えました。
2020
秋葉原へ移転
本店を東十条から秋葉原へ移し、自家製麺を含む新しい店づくりへ踏み出しました。
受け継いだ姿勢
任された経験を、次の人の機会へ。
開業当初から変わらないのは、もっとおいしくしようとする姿勢です。流行や評価に留まらず、食材と技術を学び、味を更新し続けています。
田代から店を任された経験を原点に、店長へ裁量を渡し、個性のある人材を育てることを重視しています。教えは、信じて任せる方法として受け継がれています。
出典・公式情報