山岸一雄が 残したもの。

山岸一雄は、味をつくり、店をつくり、そして人を育てた料理人です。

1934年生まれの山岸一雄は、1955年に「特製もりそば」を考案し、1961年に東池袋大勝軒を開業しました。麺とつけ汁を分けて味わう一杯は、やがてつけ麺として広く親しまれるようになります。多くの弟子を受け入れ、技術だけでなく、心を尽くすこと、感謝を忘れないこと、次の人を育てることの大切さを伝えました。