故事， 仍在途中。

人們為了沾麵，在東池袋大勝軒前排起長隊。但大家前來尋找的並不只有味道。由山岸會長親手端出的那一碗，承載著他多年與客人累積的信任與溫度。

田代近距離看見的，是一位先想著如何使人幸福，而後才是聞名的料理人。技術可以教，但『為誰而做』只能從每日的一言一行中領會。這成了日後培育人才的原點。

麵屋こうじ集團建立了一條讓有志獨立者實際經營店鋪的道路。田代尋找物件，把現場交給對方擔任店長；若能使店鋪步上軌道，便可買下店鋪並正式獨立。

託付也會讓師長承擔風險，但沒有背負責任的經驗，就無法成為經營者。他不持續給出所有答案，而是交出可以做決定的場所，目的不是把弟子留在身邊，而是送到能獨立站立之處。

麵屋こうじ一門並不要求每家店掛上同一個名字。地區、味道和店名都可以不同；重要的是站在現場的人能觀察當地客人，並自己思考。

共同的不是表面形式，而是工作態度：不忘幫助過自己的人、遵守承諾、培育人才，把得到的機會再交給下一個人。名字不同，只要根部流著同一種想法，一門之絆就會持續。

若只有一位店主成功，故事或許會在那一代結束。田代看向更遠：自己培養的弟子再培養弟子，孫弟子也走出自己的路。當教誨延續三代，個人的經驗才逐漸成為文化。

因此，店鋪數或得獎紀錄都不能為故事畫下句點。還有尚未遇見的人、尚未誕生的店、尚未抵達的國家。工作越接近完成，下一個課題就越清楚。